Salchichón Ibérico
- Recolección del cliente,
- Mensajero
- Detalladamente
- El método de cocciónCocidos y ahumados
Tiene un alto valor nutritivo, mucha jugosidad y un sabor incomparable. Se fabrica en piezas enteras de aproximadamente 1 kg. de peso
En base a la carne del cerdo, debidamente clasificada, se procede a la elaboración de los distintos productos. En principio, en el obrador, se adoban o preparan las distintas clases (chorizo, salchichón, etc.). En el caso de los lomos pasan a la cámara de Adobos, donde reposan hasta que adquieren el punto para proceder a su cuelgue y secado.
Luego siguen un largo y tranquilo proceso hasta que se termina su curación. Ello se realiza en las bodegas climatizadas, controladas automáticamente por unos equipos que regulan tanto la humedad, temperatura y todos los parámetros necesarios para que se lleve a cabo con normalidad.
En una de las fotografías inferiores se puede ver una muestra de los mismos. Empezando por el frente está la lengua, continúa el salchichón, el chorizo y al final el lomo. Por supuesto todo ello de cerdo ibérico.